ウニベルツール　レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

フェイジョアーダ

まず最初は、ブラジル料理といえばコレ！と感じる方もいるかもしれない、フェイジョアーダ（黒豆と豚の耳、舌、干し肉、羊の肉、リングイッサなどを煮たもの）を紹介します。

ブラジルのフェィジョアーダは、皆さんもご存知の通り、本当は豚の耳や足などを入れます。日本では入手しにくいかもしれませんので、今回はベーコンで代用してみました。また、写真の豆はキャリオカという豆ですが、金時豆でも美味しく作れます。

そして、コレステロールが気になる方にオススメの、パイナップルの皮のジュースもご紹介します。

■フェィジョアーダライト

◎材料
金時豆	500ｇ
ベーコンかたまり	500ｇ
たまねぎ	3個
にんにく	3かけ
ピーマン	1個
トマト	中1個
ローリエの葉	2枚
オリーブ油	少々
胡椒	少々

(左写真）
奥がフェィジョアーダ、
手前右がヴィナグレッタ。
オレンジを添えて。

◎作り方
1.	豆は一晩水に浸けておく。（塩漬けの豚の足、耳などがあれば、同様に一晩水に浸けておく。この場合、2～3時間に1回ほど水を替えると塩味が抜けます）
2.	圧力鍋で30分ぐらい。豆がだいたい柔らかくなるまで煮る。
3.	ベーコンを一口大に切る。たまねぎ、にんにく、ピーマンは粗いみじん切りにしておく。
4.	フライパンに、オリーブ油を敷き、にんにく、たまねぎ、ピーマン、トマトの順に炒め、一口大に切ったベーコンを加えて軽く炒める。
5.	4で炒めたものを、あらかじめ煮ておいた豆に加え、ローリエを加え、更にことこと1時間くらい煮る。
6.	ベーコンが柔らかくなり、豆の皮が柔らかくなったら、上澄みの油分を取り除き、塩、胡椒で味を調え、出来上がり。
7.	つけ合わせとともにいただく。

付け合せのヴィナグレッタは、一見サラダのドレッシングのように見えます。
（私が知らな過ぎたのか・・・）私がブラジルに来て間もない頃、主人と友人と一緒に、レストランに行きました。このヴィナグレッタをサラダのドレッシングかと思い、定食のサラダの上に全部かけてしまいました。
運の悪いことに、サラダと食事が一緒に盛られていたので、ヴィナグレッタが食事全体に広まってしまいました。何も知らずに口に入れてしまった私・・・！！！。
ヴィナグレッタには、マラゲッタという名の唐辛子が、しっかり入っています。辛いというより、口から火が出たと言う方がよいかもしれません。
お腹は空いていたものの、食べるのを断念せずにいられなかった、苦い（カライ）思い出も、今では笑い話・・・・・。


豆はキャリオカ。塩漬けベーコン、豚の足、薫製ソーセージ、乾し肉など。

■ヴィナグレッタ（付け合せ）

◎材料
トマト	大1
たまねぎ	中1
にんにく	2かけ
パセリ	適宜
塩	少々
酢	適宜
オリーブ油	適宜
唐辛子

◎作り方
1.	トマト、玉葱、にんにく、パセリのみじん切りにする。唐辛子は輪切りにする。
2.	塩、酢を適当に加え、ドレッシングのように混ぜる。

こちらでは、空き瓶に唐辛子を丸ごと入れ、にんにく（丸ごと）、酢、オリーブ油、塩少を加え、貯蔵します。2年ぐらいもつということ。唐辛子そのものではなく、その漬け汁をヴィナグレッタに加えます。

■パイナップルの皮のジュース

◎材料
パイナップルの皮	適宜
水	適宜
砂糖	適宜

◎作り方
1.	パイナップルの皮は、あらかじめ良く洗う。
2.	皮が軟らかくなるまで煮て、冷ましておく。
3.	ジューサーにかけ、2～3回濾し、好みで砂糖を加える。

火を通した皮のジュースは、のど越しがソフト。水や砂糖の量は好みの量を見付けてください。

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■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。