南米・ブラジル専門店 ウニベルツールの南米大辞典
南米おすすめツアー 南米へ行く! 南米を知る! VIVA! ブラジル情報 旅行のご案内 会社案内 HOME

レシピ ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性&主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも!?


フェイジョアーダ
まず最初は、ブラジル料理といえばコレ!と感じる方もいるかもしれない、フェイジョアーダ(黒豆と豚の耳、舌、干し肉、羊の肉、リングイッサなどを煮たもの)を紹介します。

ブラジルのフェィジョアーダは、皆さんもご存知の通り、本当は豚の耳や足などを入れます。日本では入手しにくいかもしれませんので、今回はベーコンで代用してみました。また、写真の豆はキャリオカという豆ですが、金時豆でも美味しく作れます。

そして、コレステロールが気になる方にオススメの、パイナップルの皮のジュースもご紹介します。
フェィジョアーダ ライト
フェィジョアーダとヴィナグレッタ
◎材料
金時豆 500g
ベーコンかたまり  500g
たまねぎ 3個
にんにく 3かけ
ピーマン 1個
トマト 中1個
ローリエの葉 2枚
オリーブ油 少々
胡椒 少々

(左写真)
奥がフェィジョアーダ、
手前右がヴィナグレッタ。
オレンジを添えて。
◎作り方
1. 豆は一晩水に浸けておく。
(塩漬けの豚の足、耳などがあれば、同様に一晩水に浸けておく。この場合、2〜3時間に1回ほど水を替えると塩味が抜けます)
2. 圧力鍋で30分ぐらい。豆がだいたい柔らかくなるまで煮る。
3. ベーコンを一口大に切る。たまねぎ、にんにく、ピーマンは粗いみじん切りにしておく。
4. フライパンに、オリーブ油を敷き、にんにく、たまねぎ、ピーマン、トマトの順に炒め、一口大に切ったベーコンを加えて軽く炒める。
5. 4で炒めたものを、あらかじめ煮ておいた豆に加え、ローリエを加え、更にことこと1時間くらい煮る。
6. ベーコンが柔らかくなり、豆の皮が柔らかくなったら、上澄みの油分を取り除き、塩、胡椒で味を調え、出来上がり。
7. つけ合わせとともにいただく。

付け合せのヴィナグレッタは、一見サラダのドレッシングのように見えます。
(私が知らな過ぎたのか・・・)私がブラジルに来て間もない頃、主人と友人と一緒に、レストランに行きました。このヴィナグレッタをサラダのドレッシングかと思い、定食のサラダの上に全部かけてしまいました。
運の悪いことに、サラダと食事が一緒に盛られていたので、ヴィナグレッタが食事全体に広まってしまいました。何も知らずに口に入れてしまった私・・・!!!。
ヴィナグレッタには、マラゲッタという名の唐辛子が、しっかり入っています。辛いというより、口から火が出たと言う方がよいかもしれません。
お腹は空いていたものの、食べるのを断念せずにいられなかった、苦い(カライ)思い出も、今では笑い話・・・・・。
フェィジョアーダの材料 豆はキャリオカ フェィジョアーダの材料 塩漬けベーコンなど
豆はキャリオカ。塩漬けベーコン、豚の足、薫製ソーセージ、乾し肉など。
ヴィナグレッタ(付け合せ)
◎材料
トマト 大1
たまねぎ 中1
にんにく 2かけ
パセリ 適宜
少々
適宜
オリーブ油 適宜
唐辛子
◎作り方
1. トマト、玉葱、にんにく、パセリのみじん切りにする。唐辛子は輪切りにする。
2. 塩、酢を適当に加え、ドレッシングのように混ぜる。
こちらでは、空き瓶に唐辛子を丸ごと入れ、にんにく(丸ごと)、酢、オリーブ油、塩少を加え、貯蔵します。2年ぐらいもつということ。唐辛子そのものではなく、その漬け汁をヴィナグレッタに加えます。
パイナップルの皮のジュース
◎材料
パイナップルの皮 適宜
適宜
砂糖  適宜
◎作り方
1. パイナップルの皮は、あらかじめ良く洗う。
2. 皮が軟らかくなるまで煮て、冷ましておく。
3. ジューサーにかけ、2〜3回濾し、好みで砂糖を加える。
火を通した皮のジュースは、のど越しがソフト。水や砂糖の量は好みの量を見付けてください。

[ 1.フェイジョアーダ ] [ 2.ヴァタパ ] [ 3.カルル ] [ 4.コシーニャ ] [ 5.ボリーニョ・デ・バカリャウ ][ 6.ムケカ ]
[ 7.クリスマス&パーティーのおもてなし料理 ] [ 8.クスクス パウリスタ(サンパウロ風) ] [ 9.ポン・デ・ケージョ ]
[ 10.ブリガデイロ ] [ 11.シンシン・デ・ガリーニャ ] [ 12.セッキーリョ ] [ 13.ハバーダ ] [ 14.チーズとグアバのムース ]
[ 15.ソーニョ ] [ 16.ドブラジーニャ ] [ 17.タピオカのアイスクリーム ] [ 18.パステル ]


筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。


ウニベルツール 南米・ブラジル専門店 国土交通大臣登録旅行業第622号
(社)日本旅行業協会(JATA)正会員
(社)日本海外ツアーオペレーター協会(OTOA)正会員
〒104-0061東京都中央区銀座8-14-14 銀座昭和通りビル4階
ウニベルツール南米大辞典ホームページに記載の記事・写真の無断転載を禁じます。
Copyright 1999-2006 UNIVERTUR TRAVEL SERVICE