レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

コシーニャ　COXINHA

今回は、小腹が空いた時、ちょっとした軽食に最適なコシーニャを紹介。
奇妙な形が可愛らしく、独特の食感が美味しい、ブラジルでもポピュラーな揚げ物です。

■コシーニャ

◎材料（12個分）
【皮】
牛乳または鶏肉の煮汁	2カップ
小麦粉	2カップ
食用油（オリーブ油かマーガリンで代用するとヘルシー）	半カップ
塩	少々
とき卵	1個
パン粉	適宜
揚げ油	適宜
【中身】
鶏の胸肉	500ｇ
オリーブ油	大さじ1
薬味野菜玉葱（中半分）またはネギ、パセリ、ピーマンのみじん切り	各少々
塩	少々
サフラン	少々

◎作り方
1.	パン粉はさらにジューサーにかけ、細かくしておく（この時、ジューサーのコップが濡れていないように気を付ける）
2.	鶏の胸肉に塩コショウで下味を付け、少量の水で蓋をし軽く下煮する。
3.	中まで火が通ったら、火から下して冷ます。下煮で出た煮汁を、生地に使用してもよい。
4.	冷めた鶏肉は充分にほぐしておく。
5.	フライパンを熱し、強火で薬味野菜を炒めて1を加え、塩とサフランで軽く味付けをしておく。
6.	中鍋に牛乳（または鶏肉の煮汁）を入れ、食用油、小麦粉を加え、だまにならないように充分混ぜてる。混ざったら中火にかけ、休まずにかき混ぜ続ける。
7.	生地がボール状にまとまり、鍋から離れるぐらいに硬くなったら、火から下ろして冷ましておく。
8.	生地が充分に冷めたら、12等分にしてそれぞれの中に2を包み写真のような形に整える。
9.	とき卵、パン粉の順にからめ、180度に熱した油で狐色になるまで揚げる。

コシーニャ（COXINHA）は独特の形をしていますが、これは何だと思います？
インターネットでブラジル料理の「コシーニャ」を調べると、「涙の形をしたブラジル風コロッケ」と出てきますので、「コシーニャ＝涙」と思う方も多いのでは？
でも、実は「COXA＝腿」から来ています。

ブラジルに来て間もない頃、主人とサンパウロの街中を歩いていて、そろそろ少しおなかが空いて来た時、「Quer coxinha？」と主人が聞いてきました。
当時はまだ、少し考えてから話さないと会話が出来ない頃。
COXAとは“腿（もも）”のこと。単純な私は直訳して「おお、鶏のモモ肉・・・フライドチキンのようなものかな」考えました。
わくわくして待っていると、確かに小さな鶏のモモ肉の形をした軽食が出て来ました。それが、コシーニャ（COXINHA）。
出て来たモモ肉の形をしたCOXINHAを目の前に、「ああ、なるほどそういう意味か」と思ったのでした。

さて。コシーニャを調べた人なら「おや？」と思うかもしれませんが、日本語のサイトでは「ブラジル風コロッケ」として紹介されていることが多いコシーニャ。材料にジャガイモを使っているものが多いかも知れません。
でも、こちらで一般的にコシーニャというと、ジャガイモは使いません。もちろんジャガイモが入っているものもありますが、その場合は「ジャガイモのコシーニャ」という料理名になるようです。
名前の由来となっている面白い形に限らず、型に入れてオーブンで焼くとか、地域やお店、各家庭によって大分違う物もあるようですよ。

[ 1.フェイジョアーダ ] [ 2.ヴァタパ ] [ 3.カルル ] [ 4.コシーニャ ] [ 5.ボリーニョ・デ・バカリャウ ][ 6.ムケカ ]
[ 7.クリスマス＆パーティーのおもてなし料理 ] [ 8.クスクスパウリスタ（サンパウロ風） ] [ 9.ポン・デ・ケージョ ]
[ 10.ブリガデイロ ] [ 11.シンシン・デ・ガリーニャ ] [ 12.セッキーリョ ] [ 13.ハバーダ ] [ 14.チーズとグアバのムース ]
[ 15.ソーニョ ] [ 16.ドブラジーニャ ] [ 17.タピオカのアイスクリーム ] [ 18.パステル ]

■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。