レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

クリスマス＆パーティーのおもてなし料理

キリスト教文化の根付いているここブラジルでは、クリスマスともなると、家族・親戚・友人をセイア（聖餐）に招待します。クリスマスに限らず、日本でブラジル人を招待するときに、こんな風にすれば、喜んでもらえるかも・・・。

(1)七面鳥の丸焼き或いは鶏の丸焼き
　鶏のもも焼きでも良いかと思います。
(2)ピラフ
　ミックスヴェジェタブルなどを入れ彩りよく。
(3)2種類のスパゲティ
　ミートソース風かナポリタン
(4)パネトーネ
　ドライフルーツ入りの特別発酵させたパン
　（日本に売っているのか、よく分かりませんが）。
(5)ドライフルーツ入りケーキ
(6)ワイン、シャンパン
　飲む方は好きなだけ！　もちろん清涼飲料水も。
(7)ポテトサラダ
　ミックスベジタブルなどを入れて。
(8)フリオス（チーズやハム）
　オードブル式に輪切りにして皿に並べる。
(9)フルーツ
　オレンジ、パパイヤ、パイナップル、マンゴー、西瓜やブドウなど。
(10)デザート
　ムース、アイスクリーム、ケーキなど。

■七面鳥・若鶏の丸焼き

◎材料
鶏か七面鳥	一羽（2kg）
レモン汁、皮	適量
にんにく	3かけ
胡椒	小さじ1/2
ローリエの葉	1枚
パセリ	一把分
玉葱	中1個
オリーブ油	大さじ2
塩	適宜（鳥の中にまで塩味が染みこまないので、少し濃い目にしたほうがよいかと思います）

◎作り方
1.	オーブンは、中火180度ぐらいに熱しておく。
2.	香味野菜（にんにく、ローリエ、パセリ、玉ねぎ）を細かめのみじん切りにする。
3.	鶏の内部はレモン汁で洗った後、レモンの皮をすりこむ。
4.	すべての香味野菜をよく混ぜ、肉にすりこむようにして味をつけておく。
5.	サラダ油をぬった天板の上に鶏肉を乗せて焼く。
6.	時々、鶏から出た汁をかけながら焼く。
7.	脂肪分が外に出て皮がしぼみ、少し濃い目の狐色になるまで焼く。オーブンによって時間が異るが、45分～2時間ぐらい。
8.	熱いうちに召し上がれ。

■レモンムース

◎材料
コンデンスミルク	400ml
生クリーム	400ml
レモンの絞り汁	100ml

◎作り方
1.	材料を全て混ぜて、ジューサーに5分間かける。
2.	2時間ほど冷凍庫に入れ、食前30分前に冷蔵庫に移して置く。
3.	器に盛って召し上がれ。

　鶏の丸焼きで思い出すのは、サンパウロに来て間もない時のこと・・・。
ホームステイしていた家のお母さんを手伝おうとスーパーに行き、鶏肉を買おうとしたとき、気分はもうカルチャーショックでした。なんと、丸ごとの鶏しか売っていなかったのです。大きなスーパーに行くと部位別のものも売っていますが、日本でそれぞれの部位別にしか買ったことのなかった私は、やはりスケールの大きいブラジルならではのことと思いました。
　でも、もっと大きなカルチャーショックは、鶏を切って、準備していたときのことでした。私が、足や頭をポイポイ捨てていたとき。急に、「久枝さん！それ私たち食べるのよーーーー！」と叱られてしまったのです。
　そうなのです。足も頭も食材なんですね。
　でも、頭の部分を食べるのは、パウリスタぐらい。人によっては捨てる人も居ますからご安心を。
郷に入っては郷に従えと言う諺もあります。最初はおっかなびっくりの私でしたが、どのようにブラジル人は鶏を準備するのかを気をつけて見て、覚えたものでした。

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[ 15.ソーニョ ] [ 16.ドブラジーニャ ] [ 17.タピオカのアイスクリーム ] [ 18.パステル ]

■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。