レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

クスクスパウリスタ（サンパウロ風）

今回は、アフリカの定番料理クスクス。
なぜブラジル料理でクスクス？と思われるかもしれませんが、ブラジルのどんなに小さなマーケットに行っても売っている、ほんとにポピュラーな料理なんですよ。
日本ではアフリカ料理の材料を売っているサイトや、食材店で購入が可能のようです。ブラジル食材店でもファリーニャ・デ・フバと言う名前で売られています。

■クスクスパウリスタ

◎材料
クスクスの粉	2カップ
マンジョーカの粉	1カップ（なければクスクスの粉計3カップでも可）
スープＡ	2カップ（コンソメ2粒をぬるま湯に溶かしたもの）
具の材料
オリーブ油	大さじ2
たまねぎ	中1個　みじん切り
ピーマン	中1/2個
にんにく	4かけ　をつぶしたもの
鶏の胸肉	400g
トマト	中2個
トマトピューレー	1缶
スープＢ	500ml（コンソメ2粒をのお湯に溶かしたもの）
塩	少々
グリーンピース	小1缶
オリーブの実	1/2カップ（半分に切ったもの）
いわしの缶詰	2缶（骨は取り除く）
ゆで卵	4個（または　ゆでたうずらの卵　12個）
パセリ	少々
ねぎ	少々
コリアンダー（パクチー）	少々
オリーブ油	適量
デコレーション用のグリーンピース、いわしの缶詰、ゆで卵	少量

◎作り方
1.	真ん中に穴の開いた型の内側にオリーブ油を塗っておく。
2.	2種類の粉をあわせ、スープＡ（コンソメ2粒をぬるま湯に溶かしたもの）を加え、両手でもむようにして水分を含ませる。約10分間ねかせて置く。
3.	トマトは皮を剥き種を取っておく。たまねぎはみじん切りにしておく。パセリ、ねぎ、コリアンダーもまとめてみじん切りに。缶詰のいわしは骨を取り除いておく。
4.	鶏肉をキューブ形に切って、塩、にんにく、レモン汁少々で下味をつける。
5.	大きめのフライパンにオリーブ油を熱し、つぶしたにんにく、玉ねぎ、ピーマンの順に強火で炒め、次に鶏肉を入れて10分間ほど炒める。
6.	トマトを入れ、柔らかくなったらトマトペーストとスープＢを加える。ぽったりとしてくるまで煮つめる。
7.	残りの材料（グリーンピース、卵、いわしの缶詰、パセリ、ねぎ、コリアンダー）をすべて加え、さっと炒める。この時、グリーンピース、卵、いわしの缶詰は、最後のデコレーションにも利用するので、各々少しずつ取っておく。
8.	火加減を見ながらクスクスを少しづつ加え、スープを絡ませていく。
9.	クスクスがスープを吸って一塊になるようになったら、火を止める。
10.	用意しておいた型に入れ、へらなどで形を整える。アルミ箔でふたをし、オーブン（中火）で15分焼く。
11.	アラ熱が冷めたら型から取り大皿に盛り、取っておいた材料を使って盛り付ける。

1～6までは同じ。
7にクスクスを混ぜ、蒸し器で蒸す。蒸し上がったら取り出し、盛り付ける。

　ここブラジルでクスクスがポピュラーな料理なのは、アフリカの文化が根付いている表われでもありますね。

　加えて、値段も手軽だからでしょうか。例えば、500ｇ入りの一袋はR$0.60です。一家5人の朝食をパンにするとR$1.50ぐらいは買わないといけません。
　かなり経済的ですよね。

　普通家庭でクスクスを料理するときは、ただ、塩味で蒸してマーガリンと牛乳をかけて食べる程度で済ませます。
　クスクスに混ぜるとか、かける具によって、色々なクスクス料理が楽しめます。カレーなんかにもとっても合います。

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■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。