レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

ハバーダ　Rabada

　ハバーダ（Rabada）の綴りの中にある「Raba（ハーボ）」は、ポルトガル語で尻尾のこと。つまり、ハバーダは牛テールの煮込みなのです。
　この部位は、あまり肉はついていないのですが、結構人気のある料理です。
　本格的にテールを煮込む場合、10時間位、コトコトと煮る必要がありますが、今回はお忙しい方のために圧力鍋を使ったレシピを紹介します。

■ハバーダ

◎材料
牛テール	1kg
たまねぎ中	1個
にんにく	3かけ
ピーマン	1個
完熟トマト	4個
ローリエの葉	3枚
じゃが芋	中4個
赤ワイン	200ml
化学調味料（お好みで）	適量
オリーブ油	適量
塩・こしょう	適量

◎下準備
1.	テールの切り口（丸くなった部分）に、包丁の先で切込みを入れる。
2.	テールは、最初に水から煮て、ひと煮立ち（20分くらい）したら、あら熱を冷まし、冷蔵庫に入れる。冷えると表面に油脂分が固まってでてくるので、それは取り除く。
3.	全体に軽く塩・胡椒する。

◎作り方
1.	たまねぎ、にんにく、ピーマンは、それぞれやや大きめのみじん切りにしておく。じゃがいもは小口切りにしておく。
2.	トマトは皮をむき、やや大きめのみじん切りにしておく。
3.	充分な大きさのフライパンを強火で熱し、オリーブ油を入れる。
4.	油が熱くなったらテールを入れ、表面がだいたい黄金色になるまで炒めたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
5.	たまねぎがしんなりしたら、にんにく、ピーマンをそれぞれ加えて炒める。その後、中火にしてトマトとローリエを加え、数分煮る。
6.	肉や野菜から煮汁が出てくるので、これがよく混ざった、赤みがかった状態になったら、赤ワインを加え、圧力鍋に移す。約40分、弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。化学調味料を加える場合はここで入れる。
7.	肉が柔らかくなったらじゃがいもを加え、蓋に圧力をかけずに煮る。
8.	じゃがいもが煮えたら、塩を適量加えて火を止める。

● ポイント ●
　ハバーダはこってりとしていてとても美味しいのですが、コレステロールが気になるところ・・・。
　下準備として、下煮をし、いらない油分を除いておくこと。調理する油をオリーブ油にするところがミソです。
　あと、切り口に切込みを入れるのをお忘れなく。

　筋肉質を食すると骨が強くなるとか聞いたことがありますが、ブラジル人はモコト（牛足）とか、ハバーダ（尾）とか好きなようですね。だから背が高いのでしょうか？？？
　かく言う私も、一度食べてみたら、骨や筋肉の味がスープに溶け出していて、本当においしいんですよね。私も、こんなの食べたら、もっと背が高くなるかも・・・・・？
　小さい頃から食べていたら良かったんですけど、もう遅いかな。

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■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。