レシピ　ブラジル料理を楽しもう

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

ドブラジーニャ　Dobradinha

　ミノやハチノスなどを使ったドブラジーニャは、日本のモツ鍋のようなスタミナ料理。油をそれほど使っていなくてもコッテリとしていますが、トマトがさっぱりとした味を出しています。

■ドブラジーニャ

◎作り方
1.	白インゲン豆をあらかじめ1時間ほど水に浸しておく。
2.	にんにく、たまねぎ、トマト（種は取り除く）唐辛子をジューサーにかける。
3.	ミノをよく水洗いし、小さめの短冊切りにしておく。
4.	熱した圧力鍋に油を入れ、2を中火で10分ほど煮詰める。水分が1/3くらいになったらOK。
5.	3のミノを加え、15分ほど木のへらで時おり混ぜながら炒める。
6.	1500mlの水から、豆がかぶる程度の水を加え、蓋をして圧力を使って30分ほど煮る。（豆によって、多少水分の違いあり。その辺は要加減）
7.	白豆と残りの水を加えて煮る。このとき、圧力は使わない。
8.	塩味を整えて出来上がり。

　ドブラジーニャには、幾重にも折り重なったと言う意味があります。モツの部分のことでしょうね。レストランに行くと、結構頻繁メニューとして出てくるドブラジーニャは、ここブラジルではポピュラーな人気のある食べ物です。

■筆者プロフィール

久枝・高橋・サントス
音大卒業後、ピアノ教師に。結婚を機に13年前にブラジルに渡る。
現在は、サルバドールの海沿いに暮らし、ピアノや歌を教えている。