ウニベルツールブラジル音楽

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、
いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性＆主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも！？

01.フェイジョアーダ

　ブラジル料理といえばコレ！と感じる方もいるかもしれない、フェイジョアーダ（黒豆と豚の耳、舌、干し肉、羊の肉、リングイッサなどを煮たもの）を紹介。
そして、コレステロールが気になる方にオススメの、パイナップルの皮のジュースもご紹介します。

02.ヴァタパとヘルシージュースオレンジと人参のジュース
	今回は、私が住むバイア州の料理であるヴァタパをご紹介します。基本は材料をミキサーにかけて煮込むだけ。すっごく簡単！ピーナッツとココナツミルクがコクを引き出して、なぜかカレーを思い出す味ですよ。ヴァタパのレシピを見る

03.カルル
	夏バテ解消！？オクラのねばねばパワーは夏バテに効くとか。ブラジルは今は冬ですが、夏の終わりの日本の皆さんには、オクラをたっぷり使った料理をご紹介します。カルルのレシピを見る

04.コシーニャ [ COXINHA ]
	小腹が空いた時、ちょっとした軽食に最適なコシーニャを紹介。奇妙な形が可愛らしく、独特の食感が美味しい、ブラジルでもポピュラーな揚げ物です。コシーニャのレシピを見る

05.ボリーニョ・デ・バカリャウ（タラのコロッケ） [ Bolinho de bacalhau ]
	おつまみの定番、タラのコロッケ。我が家では「タラの団子」で人気の一品です。ボリーニョ・デ・バカリャウのレシピを見る

06.海鮮料理ムケカ
	近年、鳥インフルエンザや狂牛病など、様々な恐ろしい病気が出現して来ましたが、鶏肉も心配、牛肉も心配となると、これしかない！と言うわけではありませんが、今日お勧めのムケカです。海鮮料理ムケカのレシピを見る

07.クリスマス＆パーティーのおもてなし料理

　キリスト教文化の根付いているここブラジルでは、クリスマスともなると、家族・親戚・友人をセイア（聖餐）に招待します。クリスマスに限らず、日本でブラジル人を招待するときに、こんな風にすれば、喜んでもらえるかも・・・。

08.クスクスパウリスタ（サンパウロ風）
	アフリカの定番料理クスクス。なぜブラジル料理でクスクス？と思われるかもしれませんが、ブラジルのどんなに小さなマーケットに行っても売っている、ほんとにポピュラーな料理なんですよ。クスクスパウリスタ（サンパウロ風）のレシピを見る

09.ポン・デ・ケージョ（チーズパン）
	お餅のような食感のポン・デ・ケージョは、ミナス・ジェライス州では18世紀の頃から作られてきました。主に牧場や、プランテーションの地主の家庭のために作られていたもののようです。ポン・デ・ケージョ（チーズパン）のレシピを見る

10.ブリガデイロ
	ブラジル人なら誰でも大好きなお菓子。　第二次世界大戦後にブラジルで創られたお菓子です。　ブラジルでは、誕生日やパーティーなどには欠かせません。ブリガデイロのレシピを見る

11.シンシン・デ・ガリーニャ [ Xinxim de Galinha ]
	ヨーロッパ系移民の多い　ブラジルの南部では見られない、バイア州特有の料理の一種です。シンシン・デ・ガリーニャのレシピを見る

12.セッキーリョ [ Sequilho ]
	コーンスターチで作る、かるーいビスケット。口の中でスーッととろける食感がなんとも言えない「セッキ―リョ（Sequilho）」というお菓子です。セッキーリョのレシピを見る

13.ハバーダ [ Rabada ]
	ハバーダ（Rabada）の綴りの中にある「Raba（ハーボ）」は、ポルトガル語で尻尾のこと。つまり、ハバーダは牛テールの煮込みなのです。　この部位は、あまり肉はついていないのですが、結構人気のある料理です。ハバーダのレシピを見る

14.チーズとグアバのムース
	日本人の方には、チーズとグアバという組み合わせは意外かもしれません。　味の想像がつかないのではないでしょうか？　さっぱりしたブルーベリーチーズケーキが、少し近い味になるかもしれません。チーズとグアバのムースのレシピを見る

15.ソーニョ [ ＳＯＮＨＯ ]
	ソーニョは、日本語で「夢」と言う意味。揚げパンの中に、ジャムやクリームが入っているお菓子で、ポピュラーなのはグァバのジャムなど。今回は、カスタードクリームを入れて作ってみました。ソーニョのレシピを見る

16.ドブラジーニャ [ Dobradinha ]
	ミノやハチノスなどを使ったドブラジーニャは、日本のモツ鍋のようなスタミナ料理。油をそれほど使っていなくてもコッテリとしていますが、トマトがさっぱりとした味を出しています。ドブラジーニャのレシピを見る

17.タピオカのアイスクリーム
	甘さを控えた、タピオカの後味がほんのりと残る、のどかな雰囲気を醸し出すアイスクリームです。今回は粒状のものではなく、タピオカの粉を利用します。タピオカのアイスクリームのレシピを見る

18.ブラジル風揚げ餃子　パステル
	パステルは、誕生日、卒業式などのお祝い事には欠かせない、ブラジルで愛されているポピュラーなスナック。　とっても簡単なので、家庭でもよく作られます。ブラジル風揚げ餃子　パステルのレシピを見る